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雷火竞猜-骨里香全能卤水配方及具体制造流程

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骨里香全能卤水配方及具体制造流雷火竞猜-骨里香全能卤水配方及具体制造流程程。

1.熬制卤水配方:取鸡架骨500克,猪大骨头1000克,加水3千克,中火烧开,改小火熬制8小时,半途撇静泡沫。过滤料渣留汁,放入香料包,再加干生姜40克,大火烧开再转小火渐渐熬制一小时,香味溢出为宜,然后在用老抽调好卤汁色泽交换吧,鄙人适量糖色调整色泽(依据制品色泽斟酌增减)最终放入绍兴黄酒10克、盐15克、白糖5克拌和匀在熬20分钟既成彻骨香卤水。

2.香料配方:桂皮6克,白蔻5克,甘草5克,丁雷火竞猜-骨里香全能卤水配方及具体制造流程香3克,花椒6克,小茴香6克,草蔻5克,八角6克,丁椒6克,山奈4克,良姜5克,肉雷火竞猜-骨里香全能卤水配方及具体制造流程蔻5克,香叶4克,砂仁5克,陈皮3克。以上悉数香料打碎放入香囊中绑紧。

3.调味品配方:绍兴黄酒10克、盐15克、白糖5克即可。

4.糖色熬制办法:将色拉油1.5两放入锅顶用小火加热,参加冰糖半斤炒化至呈深红色雷火竞猜-骨里香全能卤水配方及具体制造流程刚起白泡时,当即参加开水3斤即成糖色。

4:质料雷火竞猜-骨里香全能卤水配方及具体制造流程:刚从菜市场买的新鲜的质料,改刀在用清水清洗赶忙。捞出控干水分。

质料腌制配方及流程:

1.花椒粒10克,千里香5克加水熬制出香倒入腌制盆中,在放料酒250克,盐500克,清水20斤拌和均匀既成腌制料水。

2.将质料处理洁净如牛肉,鸡,鸭冬季腌制12小时,夏天腌制5小时,春天雷火竞猜-骨里香全能卤水配方及具体制造流程和秋天腌制8小时。

注:腌制水需偏咸,有必要每天替换,不行重复使用。